颱風天在家最簡單的居家料理當然是『雞蛋』系列嚕，就算只想煮個泡麵，那也勢必要打個蛋花才夠味啦。尤其是現在超市的雞蛋品質真的好很多，如果願意多花幾枚大洋，還有有機蛋、放山雞蛋、初生蛋、.... 各種高檔的可選擇。真的是營養又美味嚕。只是要怎麼煮才會有大廚風範咧!? 網路上找的教學，發現真的都好簡單喔，下次來試著做做看。
煎蛋秘訣：熱鍋熱油轉小火熱鍋倒入1大匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀，翻面再煎約半分鐘即可起鍋，依喜好加入鹽或調味料。
美式炒蛋秘訣：加鮮奶油雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。熱平底鍋，加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。將雞蛋倒入鍋中，開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。
水波蛋秘訣：白醋＋漩渦水煮開，加入鹽及白醋；雞蛋打入小碗中。用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。關火，沿漩渦的中心倒入雞蛋，讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。
水煮蛋秘訣：加鹽巴煮水入鍋，冷水加入鹽及雞蛋。開大火煮至水滾。關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。
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番茄炒蛋也是家庭必備良菜，色澤誘人讓人可以努力加餐飯，一盤菜就可打發一餐。只是我煮起來都會醜醜的，因為我一向懶得將番茄和蛋先分開炒。呵~ 反正也很好吃啦，不過，真的專業的煮起來就是不一樣。
作法:
- 牛番茄洗淨，劃十字刀，放入滾水中略煮，再撈起泡冷水去皮後切小塊。(重點提示：番茄先汆燙去皮，炒好後的番茄炒蛋更好吃)。
- 蔥切粒；雞蛋加鹽拌打均勻備用。
- 熱鍋加入少許油，以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開，用太白粉水勾芡後盛出。(重點提示：勾芡可以讓番茄炒蛋不易出水，並讓茄汁包覆蛋上，讓蛋更軟滑好吃)。
- 熱鍋倒入沙拉油，放入作法2的蛋液快速炒勻至稍凝固。再倒入作法3的番茄拌炒均勻即可。
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台式蒸蛋做起來其實很簡單，就是打幾個雞蛋，然後加些水(有些人會加高湯)，然後拿去電鍋蒸個10分鐘就差不多了，很方便。只是沒有想到還有韓式做法，感覺也很好吃，像上面的介紹。下面的做法，其實只是加很多料而已，看自己喜歡啥就加啥吧。不過我們在家做，沒搞這麼複雜，所以就沒法這麼美嚕，感覺這像日式土瓶蒸的大盤版
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都談到這份上的，讓我想起我最愛的「碎肉蒸蛋」，網路上都有介紹耶，再找找連「碎肉豆腐泥蒸」都有，不過還是和我家獨家口味看起來不太一樣。但我想應該都很好吃啦。雞蛋、豆腐本來就是很多料理都百搭的食材阿。
只是這蛋和碎肉的組合，在外國居然有道菜叫「陷入地獄的蛋」 哈~ 有沒有這麼貼切阿。感覺是義大利家常菜一堆番茄，不過怎麼看網路一堆韓國人示範這道料理阿。不過看起來真的很美味就是了。
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