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講義摘錄：酒的分類
講義摘錄：酒的分類
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A. 釀造類 (Ferment Spirits)
＃ (1) 穀類釀造酒
以穀類發酵而成的酒，各國特色酒包括：
- 中國 - 稱為黃酒，如紹興、花雕、米酒
- 日本 - 稱為清酒
- 西方 - 統稱 Beer、Ále、Stout
＃ (2) 水果釀造酒
以水果發酵而成的酒，最具代表性的是葡萄酒，約西元前3500年起源於西亞的美索布達米亞，又可粗分為：
- 不起泡葡萄酒 (Still Wine)
- 起泡葡萄酒 (Sparking Wine) - 如Champagne
- 強化葡萄酒 (Fortified Wine) - 添加蒸餾酒精（通常是Brandy），如Port、Sherry
- 混合葡萄酒 (Mixing Wine) - 添加香料，如 Vermouth (苦艾酒)
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B. 蒸餾類 (Spirituous Liquor)
＃ (1) Brandy (白蘭地)
泛指水果釀造類，經蒸餾取得之高酒精的純酒，其中最有名的是法國的干邑，並以V.S.O.P.、X.O.等區分陳年等級。
＃ (2) Rum (蘭姆酒)
以甘蔗為原料製成，發源於加勒比海。早期釀出即賣，沒有儲存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞。但現代的生產增加了儲存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。
＃ (3) Whisky (威士忌)
以穀類釀造酒加以蒸餾，再經由木桶陳年，主要生產國家有：
- 愛爾蘭 - 最早生產的國家，以柔順豐富為主
- 蘇格蘭 - 前質量最佳，有區分為單一麥芽不調和等
- 美國 - 以玉米為主要原料，口感較甜
- 加拿大 - 產量大，口感清淡
- 日本 - 新興產地，口感偏蘇格蘭
＃ (4) Gin (琴酒)
以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底，並增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味。口感偏辣。
＃ (5) Vodka (伏特加)
主要原料為玉米、大麥、小麥及黑麥等穀物，將這些原料糖化、發酵後，以連續式蒸餾出酒精濃度高達85至96度的酒精，然後再以水稀釋到約40度的原液，然後用白樺炭層過濾，就成了伏特加。
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C. 混合酒、香甜酒 (Liqueur)
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心得
王老師說：「台灣的調酒是貴的要命，隨便都是350元起跳，比正餐還多錢」。Trio cafe卻走親民路線，甚至店裡單杯紅酒只要100元，非常實惠。而且還可以幫你專屬特調，想酸一點或是喜歡甜一點。另外，店內講求新鮮、當季，店門口的水果籃就是今天的酒單。因此，常常有機會喝到獨特的新鮮特調。所以，店內總是座無虛席，常要提早幾星期預約。
因此，這堂秋季調酒課，可是十分搶手，本來是吉兒、布蘭達和我要一起來，結果吉兒手腳慢了一點就報不上名了，真是可惜。只要花2000，可以喝到超過15種以上的調酒，再加上王老師的講解，真是物超所值嚕。
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| From: Moya's (網路上發現同學的照片，點連結到部落格) |
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網路上看到的錄影，看起來是春季調酒
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